기하학이 가열 균일성을 결정하는 방법

고르지 않은 마이크로파 가열은 오래된 문제입니다. 가정용 전자레인지는 턴테이블을 사용하여 음식을 캐비티 주위로 이동시키고 뜨겁고 차가운 지점을 "평균화"하지만 상업용 전자레인지에는 일반적으로 턴테이블이 없으므로(턴테이블은 직사각형 캐비티에서 너무 많은 공간을 차지함) 가열 균일성은 트레이 디자인 자체에 따라 달라집니다.

가장 직접적인 접근 방식은 음식을 다른 높이에 배치하는 것입니다. 하나의 특허 디자인은 서로 다른 높이에 두 세트의 지지 표면이 있는 트레이를 특징으로 합니다: 첫 번째 세트는 높이 H1, 두 번째 세트는 높이 H2이며, 각 첫 번째 세트 지지 표면이 두 번째 세트 표면에만 인접하도록 교대로 배열됩니다. 그 반대. 여러 개의 식품 품목을 배치하면 인접한 품목의 높이가 결코 동일하지 않으므로 "식품 그림자 식품" 효과 —가 방지됩니다. 여기서 아래쪽 품목은 위쪽 품목에 의해 전자레인지에서 차단되어 불균일한 가열이 발생합니다.

또 다른 접근 방식은 서셉터 블록을 트레이 바닥에 내장하는 것입니다. 서셉터 층으로 바닥 전체를 코팅하는 대신 탄화규소 입자를 포함하는 서셉터 재료가 지지 표면 아래에 분포된 개별 블록으로 형성됩니다. 이러한 블록은 마이크로파 공동 내의 불균일한 에너지 분포를 보상하기 위해 서로 다른 서셉터 농도—주변에서 더 높은 농도(70중량%) 및 중앙에서 더 낮은 농도(50%)—를 가질 수 있습니다. 특허 데이터에 따르면 기존의 모든 내화 트레이와 비교하여이 디자인은 조리 시간을 원본의 1/15 에서 1/5 로 줄일 수 있습니다.

훨씬 더 정밀한 제어 방법이 있습니다: 트레이 바닥을 그리드 모양의 천공 구조로 설계하고, 개구 간격과 그리드 높이를 조정하여 식품 표면의 마이크로파 정재파 패턴을 조정합니다. 실험에 따르면 그리드와 식품 표면 사이의 간격이 마이크로파 파장의 정수배에 접근하면 흡수 피크가 발생하며; 조리개 간격을 플러시 접촉에서 0.6인치에서 1.8인치 사이로 조정하면 온도 균일성 "창"이 크게 넓어질 수 있습니다. 이러한 유형의 디자인은 표면 온도 일관성이 가장 중요한 브라우니 및 피자와 같은 구운 식품에 특히 중요합니다.